2014年高端餐饮转型成效初显 收入同比增10%

自十八大以来，受政策影响，公务消费大幅缩减，也不可避免的影响到餐饮业，并带动社会消费杜绝浪费倡导节约的趋于理性的就餐习惯，经历了长达一年多的转型调整期，餐饮业在二季度出现转机。

　　7月21日，中国烹饪协会发布《2014年上半年餐饮市场分析报告(以下简称《报告》)》，指出在经济企稳的背景下，全国餐饮市场也呈现缓慢回升态势，全年回双增长可期。

　　数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1~6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。限额以上餐饮企业收入3773亿元，同比增长2.9%，一改去年以来持续的负增长颓势。

　　中国烹饪协会分析认为，限额以上餐饮企业二季度增速大幅高于一季度，转型成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

　　业内分析人士告诉 记者，餐饮业已经用了一年多的时间进行洗牌，而得到政策支持的大众化餐饮服务将是未来拉动餐饮业增长的主流，预计下半年政府将继续通过财税政策促进餐饮业结构调整。

　　餐饮市场两极分化

　　上半年的餐饮业市场，呈现出两极分化的态势。

　　仍处于阵痛期的高端餐饮与生机勃勃的大众餐饮形成鲜明对照。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情开始“去餐饮化”，欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业;小南国削减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。

　　另一方面，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍表示，从餐饮行业整体消费来看，大众餐饮占据主流，约占70%~80%的比重，去年整体餐饮出现9%左右增长，是由于大众餐饮的快速增长抵消了部分高端餐饮的负增长，并且还拉动了整个行业增长。

　　中国烹饪协会分析认为，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

　　但多数市场分析人士认为，无论是大众餐饮还是高端餐饮，随着房租、人力等成本的上涨，餐饮业已无可避免地步入“微利时代”。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%即可。

　　《报告》认为，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期走出困境。在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。

　　加快发展大众化餐饮

　　2012年底，“八项规定”、限制“三公消费”等一系列政策的出台，对餐饮尤其是高端餐饮业带来了严重冲击。经济放缓、禽流感效应，更使众多高端餐饮企业遭遇门庭冷清、入不敷出的困境。

　　2013年年报显示，全聚德去年营业收入同比下降2.13%，净利润下降27.62%;湘鄂情则在2013年亏损5.6亿元，营业收入同比下降41.19%，也是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年;小南国的状况同样不容乐观，2013年营收13.86亿元，虽然同比增长4%，但净利润下滑99.4%，当年关闭8家经营不佳的门店。

　　国家统计局的数据显示，2001~2011年，除2003年非典特殊时期，全国餐饮收入快速增长，增速保持在15%~20%之间。2013年，全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长从上年的13.6%下挫到9%，增幅创21年来的最低值。其中，年营业额200万元及以上的高端餐饮企业受挫最为严重，出现了近年来的首次负增长，同比下降1.8%。北上广深等一线城市的高端餐饮业收入普遍下滑超过20%，二、三线城市平均降幅更是超过30%，而全国餐饮企业的月倒闭率高达15%，整个餐饮行业面临前所未有的严峻形势，陷入了2000年以来除非典时期以外的最低潮。

　　在餐饮业步入低谷调整期后，政府出手引导结构调整。6月初，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，拟用5年左右的时间发展大众化餐饮服务体系，并使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上。

　　中国烹饪协会分析认为，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。